Bánh canh Xuân An cái tên khi mà nhắc đến cũng khiến bất cứ ai phải nghĩ về món bánh canh nổi tiếng của bà Quýt. Chắc chắn rồi bánh canh Xuân An đã đi vào lòng người dân địa phương và du khách hàng nhiều năm qua, quán chỉ nho nhỏ nhưng lúc nào cũng đông khách từ chiều đến tối.

Một hôm Tôi đi ăn ở đây vô tình thấy được sự nổi tiếng của quán, đang ngồi ăn thì thấy một đám đông đa phần là khách du lịch đứng vừa nhòm miệng vừa nói gì đó Tôi cũng không rõ, nhưng một hồi sau nhóm khách này vào quán ăn và ngồi ngay cạnh bàn của Tôi, chợt nghe thấy: ” Hơi đói nhưng cố để tìm và được ăn ở đây”
À thì ra bánh canh Xuân An nổi tiếng như vậy, cái nổi tiếng ấy có phải là do tô bánh canh có sức hấp dẫn như một người con gái tuổi đôi mươi :).

Bánh canh ngon từ nước dùng, ngon từ sợi bánh, miếng chả hay giò heo… Sợi bánh canh Xuân An nhìn khá trong, không bở, cũng không dai rất dễ ăn. Bà Quýt cho biết, bánh canh được làm bằng bột sắn sản xuất ở vùng đất Đại Ninh (Đức Trọng, Lâm Đồng) pha với bột gạo theo tỉ lệ thích hợp. Mỗi sáng sớm con cháu bà thức dậy tự nhồi bột, cán dẹp và cắt thành sợi nhỏ; đây là công việc vất vả nhất, nhưng lại quyết định nét đặc trưng của bánh canh Xuân An. Không chỉ bánh, chả miếng và chả viên cũng tạo sự khác biệt với “bánh canh dốc đá”, “bánh canh vòng xoay truyền hình”…

Trước đây bà Quýt mua cá thu từ Nha Trang, Phan Rang về làm chả. Nhưng phải “lụy” vùng biển, những lúc mưa bão không có nguồn cá để làm; bà Quýt đã mua thịt heo nạc về xay để chế biến thành chả miếng và chả viên. Bà Quýt thổ lộ, bí quyết để giữ được chất lượng ổn định là luôn giữ đúng tỉ lệ bánh, nước, chả trong một ngày nấu, nếu thay đổi tỉ lệ bánh canh sẽ mất ngon, mất ngọt.

Bánh canh chỉ bán từ chiều đến tối với hai loại: Bánh canh chả (25,000vnd/ 1 tô), bánh canh chả giò (30,000/1 tô). Ngoài ra buổi sáng quán còn bán một số món đặc trưng như: Bún riêu, mì quảng, bún bò huế,…

Có lẽ khi thưởng thức tô bánh canh nghi ngút khói “vừa thổi vừa ăn” thực khách cảm nhận được sự tinh túy của hương vị đặc trưng và xua tan bớt cái lạnh chiều mưa phố núi

Bánh canh Xuân An ngon và hấp dẫn như vậy bạn có muốn trong cẩm nang du lịch Đà Lạt của mình sẽ có thêm một địa chỉ ăn uống nữa không ? Đây là địa chỉ của quán, bạn hãy ghi lại nhé: Bánh canh Xuân An, số 15A Nhà Chung, nằm gần bưu điện TP. Đà Lạt